El pasado 22 de mayo, se llevó a cabo un hito significativo en el departamento de Iglesia con la realización de la primera desaponificación de quinoa. Esta actividad se desarrolló utilizando una escarificadora en seco, tecnología que permite preparar la quinoa en condiciones óptimas para su consumo.
La quinoa desaponificada fue sembrada y cosechada por los integrantes de la cooperativa «El Porvenir», quienes llevaron a cabo esta primera prueba con éxito. Esta cooperativa forma parte del grupo de Cambio Rural, cuyo objetivo es diversificar la matriz productiva, ampliando las opciones y oportunidades para los productores locales.
Este avance fue posible gracias a la adquisición de la escarificadora mediante un proyecto del Programa de Fortalecimiento Institucional (PFI) titulado «Estudio del cultivo de quinoa en las condiciones de Iglesia, San Juan, como contribución a la soberanía alimentaria». El proyecto surgió como resultado de un esfuerzo conjunto y trabajo interinstitucional entre varias entidades:
- APN «San Guillermo»
- Municipalidad de Iglesia
- SECITI (Gobierno de San Juan)
- AER INTA Iglesia
Estas instituciones han unido fuerzas para impulsar el cultivo de quinoa en la región, promoviendo la soberanía alimentaria y el desarrollo sostenible.
La desaponificación de quinoa es un paso crucial para mejorar la calidad del producto y abrir nuevas oportunidades de mercado para los productores locales. Con esta iniciativa, se espera fomentar la agricultura local, mejorar la economía de la región y contribuir al bienestar de las comunidades de Iglesia.
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